Escalope van eendenlever met geroosterde peperkoek, honing en limoen saus

Recept

280 gr rauwe eendenlever (4x70gr) of 4 diepvries escalopes van eendenlever van 50 gr
4 sneetjes peperkoek (1 cm dik)
2 limoenen
2 dl vloeibare suikerstroop
1 dl honing
2 dl eendenfond of kalfsfond
Maïzena
Zout, peper, suiker


Schil de limoenen en laat de schillen 2 tot 3 uur konfijten in suikerstroop. Laat ze uitlekken en leg ze opzij.
Pers de limoenen uit. Breng het sap, de eendenfond en de honing aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en een mespunt suiker. Bind de saus met maïzena.
Kruid de escalopes van eendenlever met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bak ze 1min30 aan elke kant in een hete pan zonder vetstof (voor diepvries: 2min30 op een zachter vuur).
Rooster de sneetjes peperkoek in een pan.
Verdeel de gekonfijte limoenschillen en de peperkoek over de borden. Leg er de gebakken eendenlever bovenop en serveer er de saus omheen.